Los restaurantes de todo el país han estado lidiando con el aumento de los precios de los alimentos desde el comienzo de la COVID-19 pandemia, pero para Blair Lebsack, algunos de los aumentos más impactantes han sido los ingredientes menos llamativos de su restaurante.

Antes de la pandemia, un contenedor de aceite de canola de 16 litros para su restaurante RGE RD en Edmonton costaba 18 dólares, dijo. Ahora cuestan entre $ 29 y $ 32 por la misma cantidad.

“Se suma muy rápido”, dijo Lebsack en una entrevista.

Las altas tarifas de envío, los retrasos y los aumentos en los costos de los granos han disparado los precios de los alimentos para los restaurantes que ya se vieron afectados por las restricciones y cierres pandémicos.

Lee mas:

Los restaurantes presionan para mantener un límite en las tarifas de las aplicaciones de entrega a medida que se recuperan del COVID-19

Restaurantes James Rilett de Canadá dijo que los restaurantes son una industria de bajo margen, por lo que no hay mucho espacio para trabajar en costos adicionales.

La historia continúa debajo del anuncio.

“Es bastante malo. No tendremos una idea de cuán malo es hasta que reabran la mayoría de las provincias ”, dijo Rilett.

Una encuesta realizada por Restaurants Canada encontró que los costos de los alimentos son uno de los tres principales desafíos que enfrentan los restaurantes junto con cierres adicionales y deudas relacionadas con la pandemia.

Rilett, vicepresidente de Restaurants Canada en el centro de Canadá, dijo que si bien la mayoría de los propietarios de restaurantes intentarán retrasar los aumentos del menú el mayor tiempo posible, espera que los clientes se enfrenten a precios más altos.

Los efectos de la pandemia en los precios de los alimentos han sido de gran alcance, afectando a toda la cadena de suministro, según el Informe de precios de los alimentos de Canadá.

“Creo que el año pasado, cuando golpeó la pandemia, la industria alimentaria estaba protegiendo de alguna manera al consumidor. Los precios subieron el año pasado, pero (la industria) absorbió parte del impacto creado por la pandemia ”, dijo Sylvain Charlebois, autor principal del informe y director del Laboratorio de análisis agroalimentario de la Universidad de Dalhousie.


Haga clic para reproducir el video: 'Mucha emoción saluda el comienzo de la Parte 2 del plan de reapertura de BC'







Mucha emoción saluda el inicio de la Parte 2 del plan de reapertura de BC


Mucha emoción saluda el inicio de la Parte 2 del plan de reapertura de BC

Sin embargo, el informe de precios de los alimentos predice que habrá un aumento del cinco por ciento en los precios este año, en comparación con un aumento del tres por ciento en 2020, agregó.

La historia continúa debajo del anuncio.

“Algunas personas pueden decir ‘Bueno, es el cinco por ciento, ¿cuál es el problema?”, Dijo. “Pero el cinco por ciento es bastante significativo porque la inflación de los alimentos no es un juego de promedios”.

Según los datos de precios minoristas promedio mensuales de Statistics Canada, entre enero de 2020 y mayo de 2021, el precio promedio de un kilogramo de costilla asada aumentó casi un 12 por ciento. El precio de 200 gramos de café instantáneo subió casi un 15 por ciento.

Charlebois también señaló que los costos de envío han tenido un impacto significativo en los precios de los alimentos de Canadá y se han triplicado en el último año. Y al igual que Rilett, espera que los restaurantes aumenten sus precios para compensar el aumento de costos e incluso pueden hacer recortes en sus menús para reducir la cantidad gastada en comida.

Los cambios de menú han sido el enfoque de Lebsack hasta ahora.

RGE RD ha estado abierto para cenas en el interior durante poco más de una semana y, aunque sus clientes habituales han notado los costos más altos, dijo que también lo han comprendido.

“Tenemos un diálogo realmente bueno con nuestros clientes”, dijo Lebsack.

Lee mas:

Los restaurantes de Ontario se ‘apresuran’ para encontrar nuevo personal, ya que algunos optan por no regresar

Lee Cooper, chef y propietario de L’Abattoir en Vancouver, dijo que también está sintiendo la presión del aumento de los costos.

La historia continúa debajo del anuncio.

Sin embargo, el restaurante de lujo tiene una clientela que está acostumbrada a gastar un poco más en sus experiencias gastronómicas, agregó Cooper, lo que ha ayudado a la transición a los cambios en el menú.

“Nuestro restaurante no es súper barato y hacemos todo lo posible para ofrecer un producto premium, así que creo que nuestros huéspedes vienen listos para gastar un poco más”, dijo Cooper.

Una forma de que los restaurantes reduzcan el impacto de los costos más altos ha sido obtener suministros de fuentes locales.

Lebsack dijo que tiene cerca de dos años de animales criados para RGE RD por granjas locales que están ayudando al restaurante a evitar los precios de la agricultura industrial.

“Cuanto más cerca podamos trabajar con nuestra comida y nuestros vecinos, nuestra comunidad, más ajustados podremos mantener nuestros costos”. Dijo Lebsack.

Y la gracia salvadora para los restaurantes del país puede ser la demanda reprimida cuando los comensales salen por primera vez después de meses de cocinar en casa y comidas para llevar.

Lebsack dijo que ya ve a sus clientes emocionados por volver a la experiencia de comer en un restaurante tradicional.

“Lo único realmente bueno que surge de esto es la cantidad de personas que se han perdido los restaurantes”, dijo Lebsack.

“Creo que una vez que la gente digiera que todo ha subido de precio, creo que volverán a salir y harán que valga la pena para nosotros estar en el negocio”.


© 2021 La Prensa Canadiense

.



Source link